九洲方圆

  火锅，一种古典而现代的餐饮品名及特定而服众的饮食方式，在重庆，在全国，遍及食街、食城、酒楼、饭店，形成一道靓丽的风景。它的口碑和影响，有诗为证：
    一店盆景热腾腾 锅底未见火焰升
    红汤荡起友情味 艳福满嘴品温馨
    煮开九泉翻天地 沸扬长河满京津
    有道此香天上有 何故人间今又闻
    有香有名，当然愿闻。这种愿闻的深层含义就是人们喜欢火锅，受用火锅。
    火锅的魅力，由表及里，从形式到内容，都可以品位，都可以鉴赏，都可以领悟，都可以感知。
    “ 围盆捞红 ” 的氛围。这能展现热烈而亲和的场面。辣红，汤红，火红，翻煮，选菜，下国，摆烫，筷捞，无一不是生动活泼的动感。加之三五成群结队，把津津有味和谈笑风声，自然和和谐地融为一体，让人感到围盆的热烈，咀嚼的快活。食之有味，味浓浓深藏在热辣辣之中；言之有情，情深深隐含于麻酥酥之外；碰杯，碰筷，相敬，相请，一切尽在火锅上。因如是， “ 吃火锅 ” 便成了宴请的一种首选款式。
    “ 近火近厨 ” 的形式。这能体现 “ 自己动手 ” 丰盘而足食的乐趣。厌厨，不只是孔老先生有过遗教 “ 君子远厨 ” ，就是现代，越是白领人士亦以为自己 “ 远厨 ” 乃分工使然而自豪。然而一到火锅厅店便自然近火近锅亦近厨了，尤其是自助火锅，自然会自己动起手来；这与在外野炊相比，更能感受 “ 家炊 ” 的文明与别样的风味：自己动手选菜，下锅，烫捞，从生到熟，自己一手炮制，不亦乐乎！不亦君子乎！